五香油做法

Publish: August 27, 2014 Category: 美食 No Comments

八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒


五香油原料:


一、

八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。

做法:
可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用;

二、

八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。
用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用,这个油即为"五香油"。





东坡肉

Publish: December 5, 2013 Category: 美食 2 Comments

在杭州最喜欢吃的就是东坡肉啊,老是一想起来谗的口水直流,俺最喜欢吃知味观他们家的,那个肉又香又嫩,油而不腻,喜欢啊.. 但咱不能总往知味观跑吧,那白花花的银子啊,那精力啊,现在买房家里也有厨房了,所以,就在家里捣鼓起来!现在在这里送上一道东坡肉的做法,那亲们都能在家里就吃上让人直流口水的东坡肉了! 东坡肉做法:

1、猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。

2、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。

3、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。

4、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。

5、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。

7、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。

8、装入小碗中,上笼蒸10分钟。(可以在碗上加一层薄纸或加盖)

9、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。

乾隆白菜的做法

Publish: July 23, 2013 Category: 美食 1 Comment

乾隆白菜的做法:

1. 把白菜洗净,用手把白菜叶撕成适当大小的块 
2. 调料比例(以芝麻酱为1)芝麻酱:老陈醋:蜂蜜:糖=1:3:3:0.3 搅拌均匀,
   依个人口味放少许盐和味精,说明先用醋把芝麻酱稀释好了以后再放其他作料。
3. 然后将调料放进冰箱冷藏室存放半小时后,和撕好的白菜搅拌均匀即可

小贴士:
1.醋一定是老陈醋
 2.必杀剑:蜂蜜
 3.白菜一定要叶
 4.白菜要手撕
 至于为何这样请看视频:http://www.btv.org/btvindex/sssh/content/2012-06/28/content_5069382.htm

调汁

Publish: May 23, 2013 Category: 美食 10 Comments

凉菜类:蒜汁、蒜泥汁:
素菜用---蒜汁(基础汁):

作法:
      4+N:(盐、味精、糖、酱油)+(蒜蓉/辣椒)
        酱油1 + 米醋4 + 蒜沫2 + 香油3 + 胡椒粉3 + 味精 + 糖

使用:
      排黄瓜、大拌菜、呛腐竹、呛芹菜等。。。

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